Funcionamento em segurança dos sistemas de ventilação
Os sistemas devem funcionar suavemente, sem ruído.
os filtros de gordura devem possuir grande eficácia, devem ser bem colocados e limpos periodicamente, devido à acumulação de gorduras que causam diminuição da eficiência e aumento do risco de incêndio.
Para determinação do rendimento dos filtros de gordura, a ASHRAE reconhece a ASTM F2519-2005, American Standard Test Method for Grease Capture Efficiency of Commercial Kitchen Filters and Extractors, como o primeiro método de teste universalmente aceitável para as cozinhas profissionais da indústria hoteleira, realmente eficiente, para todos os sistemas de filtragem ou separação de gorduras.
Ensaiados por este método, supõe-se que os valores apontados para os rendimentos a seguir indicados serão, substancialmente, inferiores.
Devido ao ASTM F2519-2005 ser um método de ensaio muito recente, o documento DW/171(BS) indica que o rendimento dos filtros é medido pela quantidade de partículas de gordura fixadas cujo tamanho varia entre 1 e 10 mícrones. Abaixo de 1 mícron de tamanho, as partículas são arrastadas nas correntes de exaustão e acima de 10 mícrons são demasiado pesadas para se manterem na corrente de ar de aspiração. Por isso, os dados de funcionamento dos filtros fornecidos pelos fabricantes devem ser consultados de modo a poderem estabelecer a informação nos quatro itens mais importantes, a seguir mencionados:
- Caudal nominal de cada filtro, durante uma utilização cruzeiro, em m3/h
- Velocidade de passagem recomendada através do filtro, em m/s
- Perda de carga produzida por cada filtro, em Pa
- Rendimento ou eficiência operacional entre 1 a 10 mícrons.
