Rendimento dos Filtros de Gordura
Os filtros retenção de gorduras são elementos protectores, reduzindo o risco de incêndio.
A determinação do caudal de captação e contenção, da pluma térmica, sob a influência da área da hotte, deve corresponder ao mínimo necessário para a fazer funcionar eficazmente, com o mínimo desperdício de energia.
Além da determinação do caudal, a eficiência da filtragem e retenção de gorduras é outro ponto a considerar, e que contribui para a eficiência do sistema, minimização do risco de incêndio e redução dos custos de manutenção e exploração.
Nos sistemas que usam os filtros de malha, a retenção de gorduras faz-se principalmente, por impacto das partículas contra o entrelaçado dos diversos fios metálicos, distribuídos em diversas camadas de forma cruzada. Também se verifica o efeito de inércia, embora menos significativo.
Nos sistemas que usam filtros de churrasqueira, a retenção e posterior separação das gorduras são feitas, conjuntamente, por inércia, impacto e diferença de temperatura provocados pelas mudanças de direcção do fluxo de ar, nas alhetas. O efeito de inércia é dominante.
As diferenças principais entre estes dois tipos de filtros são a sua eficiência funcional e o seu custo.
Fonte: Ventilação na Restauração e Hotelaria
